lunes, 31 de octubre de 2011

BACALAO CON JUDÍAS BLANCAS

Ingredientes

· Judías blancas.
· Bacalao.
· 2 cebollas de Figueres.
· 3 tomates.
· 1 hoja de laurel.
· Ajo y perejil.
· Harina.


Elaboración
Este plato, ahora que ya empieza a hacer más fresquito, es ideal y muy apetecible. También se puede hacer con sepia o almejas.

No pongo la cantidad de judías y bacalao, pues depende mucho de la gente que seamos y el hambre que tengamos.

Dos días antes, ponemos el bacalao en remojo, cambiando el agua el segundo día, dos veces.

Ponemos a hervir las judías (que el día antes habremos puesto en remojo también). Añadimos una hoja de laurel.

En una cazuela, freímos el bacalao harinado. Reservamos en una bandeja. El agua que desprende, la añadimos al final a la cazuela.


Con el mismo aceite hacemos el sofrito de cebolla y los tomates.

Cuando está hecho, añadimos las judías con un poco de su jugo (que cubra) y una cucharada de harina.

Añadimos el ajo y el perejil.

Por último, ponemos los trozos de bacalao unos minutos y removemos (sacudimos) la cazuela. Rectificamos de sal, y listo!!!

¡¡Buen provecho!!

APRENDAMOS DE LO QUE COMEMOS.

JUDÍAS BLANCAS

Propiedades de las judías blancas
A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aportan las judías blancas a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
Las judías blancas son un alimentoo rico en fósforo ya que 100 g. de este alimento contienen 426 mg. de fósforo.
Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B9. La cantidad de vitamina B9 que tiene es de 388 ug por cada 100 g.
Con una cantidad de 0,50 mg por cada 100 gramos, las judías blancas también es también uno de los alimentos con más vitamina B1.
Este alimento es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, las judías blancas es también un alimento muy rico en magnesio (140 mg. cada 100 g.), potasio (1337 mg. cada 100 g.) y fibra (23,20 g. cada 100 g.).


Entre las propiedades nutricionales de las judías blancas cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 6,20 mg. de hierro, 21,10 g. de proteínas, 113 mg. de calcio, 1,80 mg. de yodo, 2,60 mg. de zinc, 34,70 g. de carbohidratos, 15 mg. de sodio, 67 ug. de vitamina A, 0,12 mg. de vitamina B2, 5,28 mg. de vitamina B3, 0,87 ug. de vitamina B5, 0,41 mg. de vitamina B6, 2,50 mg. de vitamina C, 0,21 mg. de vitamina E, 19 ug. de vitamina K, 284 kcal. de calorías, 1,60 g. de grasa, 2,01 g. de azúcar y 128 mg. de purinas.

 

 

Beneficios de las judías blancas


Las judías blancas, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.
Tomar judías blancas, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.
Las judías blancas, al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos así como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su alto contenido en fósforo este alimento ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones biológicas del cerebro.
Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de las judías blancas, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como este alimento son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.
El ácido fólico o vitamina B9 de las judías blancas, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este alimento también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.



sábado, 29 de octubre de 2011

BIZCOCHO DE PIÑA

Ingredientes.

· Mantequilla
· 1 bote de piña en almíbar
· 1 yogur de limón
· 3 medidas (de yogur) de harina
· 3 medidas (de yogur) de azúcar
· 4 huevos
· 1 medida (de yogur) de aceite de girasol
· 1 sobre de levadura Royal
· Piel de un limón rallada



Elaboración.
Este bizcocho (también se le puede decir pastel o tarta) lo hizo mi madre en verano. Como lleva la piña, no "carga", pero no es de los que se puedan (mejor, deban) hacer a menudo... jeje.

Tendremos un cazo y pondremos el yogur (así tenemos para hacer las medidas). Batiremos los huevos con el azúcar, hasta que quede cremoso. Añadimos la harina y el Royal (todo tamizado).
Añadimos el yogur de limón, el aceite y la piel de limón rallada. Vamos batiendo hasta que nos quede una masa, lisa y esponjosa.

Tendremos el horno a 180 º C.

En un molde (redondo, rectangular, cuadrado... es indiferente) pondremos la mantequilla y espolvoreamos con harina.

En el fondo del molde repartimos la piña (los trozos enteros). Vertemos la masa (mi madre añadió unos cuantos trozos pequeños de piña mezclados), y lo ponemos al horno unos 45 minutos.

Cuando esté, lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y a servir!!

¡¡Buen provecho!!

viernes, 28 de octubre de 2011

ARROZ DE BOSQUE

Ingredientes

· arroz
· 1/4 de conejo
· setas
· una cebolla grande de Figueres
· dos tomates
· agua de las setas

 
Elaboración


Esta receta la hice, con setas deshidratadas (secas), mezcladas. Sugiero dejarlos con mucha agua, así tenemos el "caldo" para el arroz con sabor de setas.

Mi madre compró las setas a su carnicero, que le dijo que vienen de Italia (uhmmm... no sé yo...), pero cierto es que estaban deliciosas.

Cortaremos el conejo en trozos pequeños y los sofreímos. Los sacamos y reservamos.

Con el mismo aceite, adimos la cebolla y cuando esté muy oscura (sin quemarse), añadimos el tomate, y una vez haya reducido, ponemos las setas cortadas, damos dos vueltas y ponemos el conejo.

Al cabo de poco, ponemos el arroz: Lo dejaremos que coja los sabores del sofrito, mientras removemos (cinco minutos), ponemos el agua de las setas, salamos y dejamos que se cueza quince minutos.

Si nos gusta caldoso, añadimos más agua.

¡Buen provecho!



APRENDAMOS DE LO QUE COMEMOS

Arroz


El arroz y pastas son la base de la pirámide alimentaria y, por ende, de la dieta mediterránea equilibrada, que ha demostrado ser una de las mejores para la salud. El arroz es alimento principal de una parte importante de la población mundial, sobre todo en Asia. Merece la pena, por tanto, hablar de las propiedades nutritivas del arroz.

En cuanto a su composición en nutrientes, el almidón es el componente principal del arroz, se encuentra en un 70 – 80%. El almidón es un hidrato de carbono presente en los cereales, en las hortalizas radiculares como las zanahorias y en los tubérculos. El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio.
Por su especial composición, el arroz junto con el maíz, el mijo y el sorgo, son los únicos cereales que no contienen gluten por lo que son tolerados por las personas con celiaquía. Esta enfermedad, se caracteriza por la intolerancia al gluten, mezcla de proteínas contenidas en el trigo, centeno, avena, cebada y triticale (híbrido de trigo y centeno) y alimentos que contengan estos granos.

El tratamiento de esta enfermedad es exclusivamente dietético y consiste en eliminar los cereales que contienen gluten y los productos elaborados a partir de ellos. Cuando se elimina el gluten de la dieta la persona recupera su estado nutritivo en un periodo de varias semanas o meses y desaparece la sintomatología.


Por tanto, el arroz es un alimento sano y natural, y no olvidemos de incorporarlo a nuestra dieta habitual ni tengamos miedo de consumirlo varias veces a la semana, nuestra salud nos lo agradecerá.

Sin embargo, en la práctica, con el procesamiento industrial, con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz integral, por tanto, es una buena opción ya que conserva una mayor parte de los nutrientes.

jueves, 27 de octubre de 2011

MAGDALENAS TIPO BROWNIE

Ingredientes.

· 100 gr mantequilla
· 60 gr chocolate de cobertura
· 100 gr azúcar
· 2 huevos
· 1 c/c vainilla en polvo
· 60 gr nueces rotas
· 70 gr harina tamizada
· sal

Elaboración.

Ponemos la mantequilla en un cazo, en trocitos, y al fuego. Encima, el chocolate, también en trocitos. Poco a poco, vamos removiendo hasta que la mezcla se vaya homogenizando.
A continuación añadimos el azúcar, mezclando también. Se saca del fuego y se deja en el mismo cazo y lo dejamos que se enfríe.

Una vez la mezcla está fría, ponemos los huevos de uno en uno, mezclando bien. Después, la vainilla, removiendo de nuevo, y luego la harina con la pizca de sal.

Continuamos removiendo hasta que la harina esté toda mezclada.


Finalmente ponemos las nueces.

Tendremos los moldes de las magdalenas (yo las puse en "flaneras" de papel de plata) un poco harinados. Vertemos la mezcla en los moldes (no llegamos a llenar del todo), y colocados en una bandeja que irá al horno, previamente calentado a 180 º.

Pasados ​​unos 15 minutos, comprobamos con un palillo si están cocidas. Se comrueba de la siguiente manera: si sale limpio, ya están listos y se pueden sacar del horno.


Verdad que es fácil? Pues buen provecho y a disfrutarlo!!!

miércoles, 26 de octubre de 2011

ALITAS DE POLLO CON PIMIENTOS DEL PADRÓN

Hoy os paso una receta muy fácil y que quedaréis muy bien si tenéis invitados.

Ingredientes.

· alitas de pollo
· 3 cebollas
· 1 cabeza de ajos
· 15 pimientos de Padrón
· sal
· aceite
· medio vaso de coñac

Elaboración

Salamos las alitas y las ponemos en una cazuela. Cuando tomen un poco de color, echamos los dientes de ajo (todos separados y con cáscara).

Al poco rato echamos las cebollas cortadas en forma (barco).

Cuando vemos que las alitas ya tienen color dorado, ponemos los pimientos, limpios y con el tallo cortado.

Cuando todo ha cogido un color bastante oscuro, le añadimos el vaso de coñac y tapamos la cazuela que haga un poco de “xup-xup”, para eliminar el alcohol del coñac.

Si es necesario, lo rectificamos de sal.

Y ya está!! Es así
de fácil. Espero que lo hagáis y os guste.


¡¡Buen provecho!!


APRENDAMOS DE LO QUE COMEMOS
 
POLLO
 
La carne de pollo puede prepararse de distintas formas acompañándose de diversos ingredientes.
Sus vísceras, como el corazón y el hígado, aumentan el nivel de vitaminas y minerales, entre ellos el hierro y el zinc.

Otro de los elementos beneficiosos de la carne de pollo es la vitamina B12. Este nutriente tiene un alto impacto sobre el sistema inmunológico específicamente sobre los glóbulos rojos, ayudando a prevenir enfermedades como la anemia.

Asimismo, dentro del aporte nutricional de la carne de pollo se destaca la presencia de ácido fólico y de vitamina B3. Adicionalmente, esta carne es fuente de fósforo y potasio. En la etapa de crecimiento (niños, adolescentes) y en el embarazo, se necesita aumentar la ingesta de proteínas y hierro. Ante ello, la carne de pollo puede ayudar a mejorar el consumo de proteínas de alto valor biológico, y sus vísceras, como el corazón, hígado y sangrecita; ayudan a aumentar el nivel de vitaminas y minerales.


[Fuente:www.rpp.com.pe ]

lunes, 24 de octubre de 2011

SEPIA A LA CAZUELA AL ESTILO DE LA YAYA

Ingredientes.

- sepia
- 1 cabeza de ajos
- 6 alcachofas
- 500 gr. de guisantes
- 5 huevos
- caldo de pescado
- aceite
- chocolate
- mantequilla
- harina
- 1 bote de tomate cruda
 

Elaboración.

Primero haremos un pequeño fumet. Quizá tenéis en el congelador un cabeza o colas de rape o unas espinas, todo va bien para darle más sabor. También se puede hacer con una pastilla de pescado, esto va a gusto de cada uno.

Pondremos a hervir los huevos.

La cantidad de sepia también depende, pero
para cuatro personas, pueden ser dos sepias grandes, o bien cinco de medias, ya que al cocerlas encogen bastante.

En una cazuela con un poco de aceite, pondremos todos los ajos pelados y los dejaremos que queden muy oscuros (sin que se quemen, ya que después amargaría el aceite). Sacaremos los ajos, y en ese aceite pondremos la sepia, la salamos un poco y que se vaya haciendo. Cuando vemos que ya está bastante cocida, echamos el tomate triturado (con el fuego un poco bajo).

Pasados ​​unos diez minutos, echamos las alcachofas cortadas en cuatro trozos y el chocolate (un trocito, no os paséis!!!!). Todo ello debe ir cociendo a fuego bajo un buen rato.

Cuando haya reducido y espesado el tomate, ponemos los guisantes (congelados) y lo removemos todo para que los guisantes se descongelen en la cazuela. Añadimos un cucharón de caldo para ayudar a descongelar.

Vamos añadiendo caldo hasta que cubra todo, y cuando empiece a hacer “xup-xup”, lo tapamos.

Mientras pelamos los huevos, los partimos por la mitad y los harinamos. En el fuego tendremos una sartén con la mantequilla para freír los huevos. Cuando estén, los reservamos.

Si es necesario, rectificamos de sal el contenido de la cazuela, y cuando falten unos diez minutos, ponemos los huevos alrededor de la cazuela, lo tapamos y  movemos la cazuela para que se mezclen todos los ingredientes.
Parece difícil, pero es muy fácil!!!



¡¡Buen provecho!!

domingo, 23 de octubre de 2011

MANITAS DE CERDO CON CARACOLES


La receta de esta noche quizá no sea apetecible para todo el mundo, puesto que la textura de las manitas de cerdo no gusta a todos, del mismo modo que los caracoles tampoco son la deboción de mucha gente.

Pero para los que sí les gusta, aquí os la dejo.

Ingredientes:

150 caracoles
2 pies o manitas de cerdo (cuatro mitades)
2 cebollas de Figueres
5 dientes de ajo
5 tomates maduros
sal
pimienta
aceite
Un trocito de chocolate negro.

Para hacer la picada: almendras, piñones y galleta

Elaboración.


Para empezar, mi madre siempre compra los pies a su carnicero de siempre, que ya los tiene hervidos y cerrados al vacío. Pero los hace hervir unos diez minutos más, para tener caldo para añadir a la cazuela.Primero, ponemos los pies en un cazo con agua y que hiervan unos diez minutos, como he comentado y reservamos.Lavaremos los caracoles con agua, vinagre y sal. Este proceso lo haremos tres veces, porque nos queden bien limpios.

Cogeremos una cazuela o sartén grande, y pondremos los caracoles dentro y tapados, e irán sacando la espuma. Los volveremos a sacar, limpiaremos la cazuela o sartén, y volveremos a hacer la misma operación anterior, y así hasta tres veces.
En la última vez, los salaremos, junto con pimienta, removiéndolos hasta que estén en su punto. Los reservamos. Son mejores sin hervirlos.

En una cazuela, pondremos la cebolla cortada pequeña y tres dientes de ajo, también cortados, haremos que cojan color, e iremos removiendo. Cuando ya esté la cebolla y los ajos bien dorados, vertemos el tomate triturado (puede ser de bote), añadimos el trocito de chocolate, y que vaya haciendo “xup-xup” a fuego bajo.
Si es necesario se añade un cucharón de caldo, para no quede seco.

Cuando el sofrito está hecho, vamos añadiendo cucharones de caldo para que coja todo el sabor del sofrito.
Añadimos los pies y los caracoles, rectificamos de sal y tapamos la cazuela, dejándolo unos veinte minutos que haga el “xup-xup”.


 Haremos la picada con dos dientes de ajo, las almendras, los piñones y la galleta, lo diluimos con un poco de caldo y lo vertemos en la cazuela, lo dejamos unos cinco minutos más.Si la salsa ha quedado demasiado espesa, añadiremos más caldo, y rectificamos de sal, y listos!


Buen provecho!!!



 

Un poquito sobre mi

Mi foto

Inquietud, hiperactividad y curiosidad personificada. Thinking 25 hours per day. Marketing Emocional, Storytelling & Social Media addicted.

Estamos yo mis otras 3 o 4 Elia viviendo en simbiosis dentro de mi cabeza :)
Estamos hechos de historias, de momentos y experiencias llamadas VIDA. Estamos hechos de Serendipia.