ENSALADA FORESTAL del Hotel Miralles (Horta de Sant Joan)

Hoy os presentamos una de las recetas del Hotel Miralles. www.hotelmiralles.com

Profesionales de la buena gastronomía, de los productos de proximidad y del saber hacer con la materia prima que les da el territorio de la Terra Alta. 

Empezamos con una ensalada forestal, donde el ingrediente estrella son las setas.

©Gastronómmica Blog 2.0

Ingredientes:

· Setas (níscalos, llanegas y trompetas amarillas).

· Mezcla de lechugas (hoja de roble, escarola frissé, rúcula).

· Panceta de cerdo.

· Piñones.

· Tomates secos.

· Aceite de oliva.

· Vinagre de módena.

· Sal Maldon. 

©Gastronómmica Blog 2.0 

   Dificultad: Baja

   Tiempo: Media hora.
















Elaboración:

Pelamos los tomates y los cortamos en gajos sin pepitas   para poder secar luego al horno durante 2 horas a 80ºC.

Los reservamos con aceite de oliva crudo.

Salteamos todas las setas con la panceta y reservamos.    Añadiremos los tomates secos cortados en tiras muy        finals.

Montamos el plato con la mezca de lechugas aliñadas con la vinagreta con aceite de oliva, el vinagre de módena y la sal Maldon. Añadimos la mezcla de setas y los tomates encima. Terminamos con un poco más de vinagreta y los piñones. 

¡¡BUEN PROVECHO!!