domingo, 26 de febrero de 2012

RABO DE BUEY CON PURÉ DE PATATAS ARTESANO

Ingredientes (RABO DE BUEY)

· 1 o 2 rabos de buey (o ternera).
· 2 zanahorias.
· 2 puerros.
· 2 cebollas de Figueres.
· 1 cabeza de ajos.
· Sal.
· Un litro de vino negro.

Elaboración.

El día antes de cocinarlo, ponemos a macerar el rabo con las verduras cortadas pequeñas. En una zafata ponemos las verduras cortadas pequeñas, ponemos sal a la carne, y echamos el litro de vino negro, de vez en cuando, dar la vuelta a la carne.

Al día siguiente, ponemos los trozos del rabo, en una cazuela con aceite, la sofreímos a fuego bajo.

Pasado  una hora (más o menos), echamos las verduras (reservamos el vino), que vayan cociéndose junto a la carne.
Más o menos una hora después, echamos el vino para que vaya cociéndose todo junto, y tapamos la cazuela.
Pasada una hora, quitamos los trozos de carne y los reservamos. Ponemos las verduras en el vaso del Minipimer, y trituramos toda la verdura. Después lo pasamos por el colador chino o el pasapurés y directo a la cazuela.
Añadiremos un poco de agua si es necesario,  para aprovechar lo que queda en el vaso. Volvemos a poner los trozos de carne, y dejamos cocer todo junto de nuevo, una hora más.

Las cantidades dependerán de las personas que sean, o el hambre de cada uno. Y si sobra, se puede congelar para otro día.

Ingredientes (PURÉ DE PATATAS).
· Un kilo de patatas.
· Leche.
· Un huevo.
· Sal.
· 100 gr. Mantequilla.
 
Elaboración.
Hervimos las patatas cortadas en agua con sal.
En una fuente onda, ponemos la yema del huevo, la clara la reservamos en un plato hondo para montarla a punto de nieve. Calentamos la leche.
Cuando las patatas estén hervidas (15-20 minutos), las pasamos por el pasapurés directas a la fuente donde hemos puesto la yema de huevo (antes batiremos un poco la yema).
Ponemos un trozo de mantequilla. Cuando estén todas las patatas hechas puré, añadimos la leche caliente (la cantidad depende de lo esponjoso que se quiera).
Montamos la clara a punto de nieve, y la echamos en el puré, mezclándolo todo muy bien para que los ingredientes se mezclen (el huevo, la mantequilla, la leche,  la clara montada, con el puré de patatas).



miércoles, 22 de febrero de 2012

SALMÓN AL VAPOR CON SALSA DE ALBAHACA

Esta noche os presento la nueva receta de mi blog. Deseo que os guste!!!


Ingredientes (1 pax):


· Suprema salmón de 150gr.
· 30 gr mantequilla.
· 30 gr harina.
· 1/2 litro de leche.
· Nuez moscada.
· Albahaca.
· Sal y pimienta.
· Calabacín.

 Elaboración:



 Salpimentaremos la suprema y la coceremos al vapor mediante baño maría.

Pondremos a calentar la leche. Mientras elaboramos un roux, derretimos la mantequilla en una sartén y añadimos la harina. Lo mezclamos bien hasta que la harina tome color.

Añadimos lentamente el roux a la leche. Removeremos constantemente hasta que tome consistencia.

Picamos finamente en juliana la albahaca y la añadimos a la crema conseguida. Salpimentaremos y pondremos un punto de nuez moscada.

Presentación:


Para adornar el plato podemos poner una cama de finas en láminas de calabacín cocidas también al vapor.

Colocamos la suprema sobre el calabacín y salsear con la bechamel la mitad del salmón.

Terminar el plato con un poco de perejil picado.

¡Buen provecho!

martes, 7 de febrero de 2012

PATATAS RELLENAS DE FOIE-GRAS

Esta noche, después de un mes de no colgar ninguna receta por falta de tiempo, quiero dejaros una de facilísima y que puede sacaros de un apuro.


Ingredientes
· 1 kg de patatas.
· 2 cucharadas de mantequilla.
· 1/2 vaso de leche entera.
· Queso rallado.
· Una lata de foie-gras.
· Nuez moscada.

· Sal.
· Pimienta.


Elaboración


 

Este es un plato que puedes tener preparado el día anterior y gratinar justo antes de comerlo.

Es un buen primer plato, y también sirve como acompañamiento de cualquier carne o pescado.

En este caso, lo haremos con un kilo de patatas, pero todo depende de los que seáis. Se puede contar tres mitades de patata por persona, dependiendo si es primer plato o acompañamiento.

Las patatas, mejor hacerlas todas del mismo tamaño, mediano.

Empezamos hirviendo las patatas con la piel. Una vez hechas, las partimos por la mitad, las vaciamos, y dejamos sólo la cáscara, tipo cazoleta.

Las ponemos en la bandeja para el horno, rodeando cada patata con un trozo de papel de aluminio.

Mezclamos la pulpa de la patata con el foie-gras, la mantequilla, la leche, un poco de nuez moscada rallada, un poco de pimienta y un poco de sal.

Rellenamos las patatas (cazoletas), añadimos el queso rallado (tipo emmental o gruyère) por encima, y ​​las ponemos al horno (al grill) hasta que el queso quede dorado.

Otra opción de relleno para quienes no les guste el foi-gras, puede ser carne picada con especias, setas con crema de las mismas, verduritas salteadas, etc...

Buen provecho!!!


Un poquito sobre mi

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Inquietud, hiperactividad y curiosidad personificada. Thinking 25 hours per day. Marketing Emocional, Storytelling & Social Media addicted.

Estamos yo mis otras 3 o 4 Elia viviendo en simbiosis dentro de mi cabeza :)
Estamos hechos de historias, de momentos y experiencias llamadas VIDA. Estamos hechos de Serendipia.