LUBINA SALVAJE A LA BRASA CON CALABAZA Y REBOZUELOS

Nuestra nueva entrada es otro de los magníficos platos del Hotel-Restaurant Miralles, a quienes agradecemos que nos haya pasado la receta de tan exquisito plato. 

Lo podéis deleitar en www.hotelmiralles.com, en Horta de Sant Joan, Tarragona.

Ingredients:

· Lubina.

· Rebozuelos.

· Ajos.

· Perejil.

· Calabaza naranja.

· Aceite de oliva.

· Sal.

· Pimienta.

Tiempo aproximado: 1 hora.

Dificultad:  Baja

Elaboración:

Cortamos la calabaza en el tamaño deseado y la ponemos a cocer a temperatura baja durante 50 minutos. Previamente la habremos salpimentado. Una vez cocida. la reservamos.

Aparte, limpiamos los rebozuelos y los salteamos con un poco de aceite de oliva y perejil.

Cortamos la lubina y lo coceremos a la brasa por la parte de la piel, hasta que quede tostadita. 

Terminaremos de cocerlo todo junto al horno durante un par de minutos o tres, y está listo para servir.

¡¡BUEN PROVECHO!!

ENSALADA FORESTAL del Hotel Miralles (Horta de Sant Joan)

Hoy os presentamos una de las recetas del Hotel Miralles. www.hotelmiralles.com

Profesionales de la buena gastronomía, de los productos de proximidad y del saber hacer con la materia prima que les da el territorio de la Terra Alta. 

Empezamos con una ensalada forestal, donde el ingrediente estrella son las setas.

©Gastronómmica Blog 2.0

Ingredientes:

· Setas (níscalos, llanegas y trompetas amarillas).

· Mezcla de lechugas (hoja de roble, escarola frissé, rúcula).

· Panceta de cerdo.

· Piñones.

· Tomates secos.

· Aceite de oliva.

· Vinagre de módena.

· Sal Maldon. 

©Gastronómmica Blog 2.0 

   Dificultad: Baja

   Tiempo: Media hora.
















Elaboración:

Pelamos los tomates y los cortamos en gajos sin pepitas   para poder secar luego al horno durante 2 horas a 80ºC.

Los reservamos con aceite de oliva crudo.

Salteamos todas las setas con la panceta y reservamos.    Añadiremos los tomates secos cortados en tiras muy        finals.

Montamos el plato con la mezca de lechugas aliñadas con la vinagreta con aceite de oliva, el vinagre de módena y la sal Maldon. Añadimos la mezcla de setas y los tomates encima. Terminamos con un poco más de vinagreta y los piñones. 

¡¡BUEN PROVECHO!! 

DESCRIPCIÓN GRÁFICA DE "ANTÓNIMO DE PECATA MINUTA"...

                                  Pudding con caramelo ©Gastronómmica Blog 2.0  

GASTROBLOG TRIP HOTEL MIRALLES Y HOTEL LES CAPÇADES #GastroMiralles

Todo a punto para recibir a The Spanish Food @TheSpanishFood y Huerto Gourmet @huertogourmet este fin de semana en el GASTROBLOG TRIP que les hemos preparado en el Hotel Miralles y el Hotel Les Capçades.

EMOCIONADOS Y CON MUCHAS GANAS!!! Aquí tenéis el Hashtag para que no os perdáis ningún detalle de la ruta :)  #GastroMiralles (Facebook) #GastroMiralles (Twitter)

Gracias al Hotel Miralles www.hotelmiralles.com , al Hotel Les Capçades www.hotellescapcades.com y a Digital Marketing SMM www.digitalmarketingsmm.com , por organizar esta acción, FUSIÓN DE GASTRONOMÍA Y NUEVAS TECNOLOGÍAS.

UN MENÚ PARA SIBARITAS!!

  Rissotto de boletus al Oporto con parmesano

  Bacalao harinado

         
                                                Bizcocho casero de manzana y pera

MAGDALENAS DE ZANAHORIA

Recuperando una de mis primeras recetas que quedó en el olvido al hacer el cambio del diseño del Blog.

 

Ingredientes:

• 2 huevos
• 100 grs. zanahorias
• 75 grs. mantequilla
• 40 grs. harina
• 40 grs. azúcar
• 100 cc. crema de leche (nata para cocinar)
• 50 grs. almendras trituradas

Dificultad: Baja.

Paciencia, tiempo y cariño: Infinito.

 

Elaboración:

 

Hay dos maneras de hacerlo, ya que no son exactamente magdalenas, pero yo lo hice de la manera más fácil.

Calentamos el horno a 180º.

Preparamos las flaneras, untadas con mantequilla y salpicadas con harina.

Coceremos las zanahorias cortadas con la crema de leche, 10 minutos. Dejamos enfriar un poco, antes de poner los otros ingredientes.

Cuando se haya enfriado, añadimos todos los ingredientes y hacemos marchamos con el "Minipimer", que quede todo bien triturado. Debe quedar una pasta con textura cremosa, y ya podemos echarlo en las flaneras.

Lo ponemos al horno, y lo dejamos unos 30 minutos (siempre depende del horno).

Es un postre un poco pesado, mejor hacerlo cuando de primero hemos comido un plato suave.

¡¡Buen provecho!!

 

ALITAS DE POLLO CON COLMENILLAS (SETAS)

Ingredientes:

· 1o alitas de pollo.
· 250 gr. de colmenillas.
· 2 cebollas de Figueres.
· 1 cabeza de ajos
· 1 vaso de vino blanco.
· Mantequilla.
· Aceite.
· Sal.
· Pimienta.
· Trufa negra (la blanca es inaccesible para la mayoría). Tamaño de una nuez.

Dificultad: Baja

Elaboración

Primero quemaremos los pelitos de las alitas del pollo. Las podemos partir en trocitos pequeños o dejarlas enteras antes de hacerlas.

Pondremos el aceite, y una vez caliente, ponemos las alitas en la cazuela, salpimentamos y las dejamos hasta que cojan color.

Añadimos los ajos (con la piel), la trufa y las cebollas cortadas, que vayan cociéndose. Removemos de vez en cuando.

Cuando ya esté todo muy doradito, añadiremos el vaso de vino blanco y lo taparemos dejándolo a fuego medio.

Mientras tenemos la cazuela en el fuego, lavamos las colmenillas, las partimos por la mitad y las dejamos escurrir.

En una sartén aparte ponemos la mantequilla y añadimos las colmenillas. Las removemos y cuando hayan absorbido un poco la mantequilla, las añadimos a la cazuela para que vayan mezclándose los sabores.

Removemos de nuevo, tapamos unos minutos y ya está listo para servir.

¡¡BUEN PROVECHO!!

 

GARBANZOS, SETAS Y BACON SALTEADO CON ORÉGANO

Ingredientes:

· 400 gr de garbanzos cocidos.
· 100 gr de bacon a tiras.
· 400 gr de setas. Yo puse níscalos.
· Sal.
· Pimienta.
· Orégano.
· Aceite.
· Una hoja de laurel.


Dificultad: Muy fácil.

Tiempo: 20 minutos.

Elaboración:

Calentamos en una sartén el aceite, y echamos el bacon.

Cuando esté doradito, añadimos la hoja de laurel, el orégano, los garbanzos y los níscalos. Salpimentamos y vamos removiendo para que no se nos peguen los garbanzos.

Sugiero tapar la sartén, puesto que los garbanzos saltan.

Pasados 10 minutos, paramos el fuego, dejamos reposar 5 minutos la sartén tapada, y listos!!!

 

 

 

SUGERENCIA: Para hacer el plato más contundente e incluso plato único, yo le he añadido alguna vez albóndigas de ternera.

 

Se pueden comprar hechas o bien hacerlas cada uno con carne picada al tamaño que se desee.

 

En el caso de añadir la carne a esta receta, las pondremos junto con el bacon para que queden también doraditas por fuera.

 

Si las albóndigas no son congeladas, necesitaremos unos minutos más para su total cocción.

 

¡¡BUEN PROVECHO!!

 

 

 



Para acompañar carnes y pescados. VERDURAS SALTEADAS

Ingredientes:

· 1 pimiento verde.
· 1 puerro.
· 2 zanahorias.
· 1 nabo.
· Champiñones laminados.
· 1 cebolla.
· Sal.
· Pimienta molida.
· Orégano.
· Aceite virgen.
· 1 cucharada de postre de mantequilla.

Dificultad: Muy fácil.

Tiempo: 25 minutos.

Elaboración:

Cortamos todas las verduras en rodajas. Previamente muy bien lavadas. Yo intento no pelar la mayoría de las verduras, puesto que en la parte exterior es donde se encuentran las vitaminas.

 

Calentamos una sartén con la cucharada de mantequilla. Una vez derretida y a buena temperatura, echamos las verduras.

 

Lo dejamos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen las verduras a la sartén. Ponemos la sal, la pimienta molida y el orégano. Seguimos removiendo unos 5 minutos más.

 

Lo colocamos en el plato con un chorrito de aceite virgen por encima.

 

¡¡BUEN PROVECHO!!

SPAGHETTI CON BACON, VERDURAS Y BOLETUS

 

Ingredientes:

 

· Un puerro.

· Un pimiento verde grande.

· Una cebolla.

· 150 gr. de bacon en tiras.

· Setas deshidratadas.

· 200 ml de nata para cocinar (crema de leche).

· Sal.

· Pimienta.

· Nuez moscada en polvo.

· Aceite.

· Spaghetti o tallarines.

· Un bote pequeño de mousse de boletus. Los encontraréis en cualquier supermercado.

· Mucho cariño, a poder ser, tamaño industrial.

 

 

 

 

 

 

Elaboración.

 

Ponemos en un cazo el bacon con aceite caliente hasta que quede doradito. Al mismo tiempo, ponemos a hervir la pasta. Se puede utilizar cualquier tipo de pasta seca. Yo utilicé los spaghetti.

 

Cuando el bacon está doradito, ponemos todas las verduras troceadas, setas incluidas. Dejamos que se vayan cociendo a fuego lento. Echaremos la sal, la pimienta y la nuez moscada en polvo.

 

Una vez hechas las verduras, ponemos la pasta previamente escurrida (que esté al dente, para que luego se termine de hacer mezclándose con las verduras y cogiendo el sabor). Lo mezclamos con una cuchara de madera para no romper la pasta.

 

Echaremos la nata líquida y el bote de mousse de boletus y seguiremos removiendo hasta que el mousse se haya mezclado bien con la nata de cocinar.

 

El plato está listo para comer. Si queréis se puede poner un poco de queso parmesano por encima. Aunque le dará un sabor más fuerte y más denso.

 

¡¡BUEN PROVECHO!!



  

BIZCOCHO CON MIEL... ¿DESAYUNAMOS?



Ingredientes:

 

4 huevos.

1 sobre de levadura.

2 vasos de harina.

1 yogurt natural.

1 vaso de aceite de oliva.

1 vaso y medio de azúcar.

 

 

 

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Batimos los huevos en un recipiente o bol y añadimos el azúcar, mezclándolo con los huevos batidos.

Añadimos la harina en dos veces, para que no se hagan grumos y sea más fácil mezclarlo todo.

Añadimos el sobre de levadura y vertemos el aceite, mezclándolo todo bien.

Finalmente añadiremos el yogurt, y una vez tengamos la mezcla la dejaremos reposar 5-10 minutos mientras el horno va cogiendo la temperatura que queremos.

Verteremos en el recipiente para hornear (hay recipientes con varias formas. A gusto de cada uno) y lo dejamos 40-45 minutos a 180 grados.

Primero lo horneamos por la parte de abajo. Cuando ya haya crecido, también por la parte de arriba.

¡¡Buen provecho!!

TOSTADITAS CON ARÁNDANOS, MIEL Y NUECES

¿Un tentempié? :) Tostaditas con arándanos, miel y nueces. ¡¡Buen provecho!!

CALABACÍN RELLENO DE CARNE GRATINADO AL HORNO

Ingredientes para dos personas.

· 2 calabacines.

· Carne picada mixta para rellenar cuatro mitades.

· Queso rallado para gratinar.

· Sal.

· Pimienta negra molida.

· Orégano.

· Mucho cariño. En cantidades industriales a poder ser.



Elaboración.

Primero cortamos la cabeza de los calabacines, y un poquito el otro extremo. Los partimos en dos de arriba a abajo, no por el medio (lógico, pero por si acaso).

Vaciamos el interior del calabacín con una cucharita de postre y lo apartamos.

Cogemos con las manos carne picada y lo mezclamos con el interior que hemos vaciado del calabacín, rellenando el hueco que hemos hecho.

Ponemos los calabacines en una bandeja apta para el horno.

Echamos la sal, la pimienta molida y el orégano encima la mezcla de carne y calabacín. Y al horno a unos 150 ºC durante unos 40 minutos.

Pasado ese tiempo, cubrimos los calabacines con el queso rallado para gratinar y lo dejamos 20 minutos más para que quede bien doradito el queso, y listos!!

¡¡Buen provecho!!





Phood.me Spain crea un sistema de gestión integral para restaurantes y bares

 

 

 

Llega a España una nueva plataforma tecnológica con el propósito de hacer más fácil el día a día del restaurante y dar protagonismo al cliente.

 

A través de una tablet o de su propio smartphone, el cliente phood.me accede a una carta digital en la que puede ver el plato que va a pedir, conocer los ingredientes al detalle, su origen, si es apto para alérgicos, vegetarianos o personas con una dieta determinada. También podrá saber qué vino va bien con su elección o qué nos recomienda el chef.

 

Mediante un software sencillo, el restaurante phood.me actualiza al momento su carta digital. Por ejemplo, cuando un plato se termina desaparece de la carta. Los pedidos van directamente del dispositivo del cliente a la cocina y a la caja, lo que permite a los locales optimizar su servicio. Los camareros se ahorran paseos y ganan tiempo, las comandas no se pierden por el camino y al hacer la caja las cuentas cuadran.

 

Phood.me nace también con la vocación de ayudar al restaurante a ser autónomo y a encontrar las mejores vías de comunicación con sus clientes ofreciendo asesoramiento en comunicación y marketing gastronómico. De esta manera la tecnología y el sector de la restauración llegan a un nuevo maridaje.

 

Joven emprendedor

 

Al frente de este proyecto se encuentra Gonzalo Marcos, un Ingeniero de Telecomunicación de 28 años, especialista en digital signage. “Mi obsesión desde hace unos años son las pantallas. Cualquier pantalla es un espacio para expresar lo que uno quiere y en el 90% de las ocasiones no lo aprovechamos”.

 

Phood.me se ha implementado con éxito en Argentina y se encuentra en fase de prueba en Perú y Estados Unidos. Para probar el producto en España el restaurante elegido fue Casa Conrado, de Villaseco de los Gamitos, en Salamanca, un lugar de reconocido prestigio pero apartado de un entorno tecnológico. Lleva unos meses instalado y tanto el restaurante como sus clientes están contentos con la experiencia piloto.

 

 

 

 

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Gastronómmica Blog 2.0

"CRESTÓ" EN ESCABECHE

 

Ingredientes:

· 1 kg de carne de "crestó" (cabrito castrado).
· 2/4 partes de aceite de oliva.
· 2/4 partes de vinagre de vino.
· Ajos.
· Perejil.
· Laurel.
· Orégano fresco.
· Pimentón rojo dulce.
· Sal.

 

 

Elaboración:

Poner a macerar todo en el mismo cuenco 24 horas antes de cocer.

Lo ponemos a la cazuela a fuego lento para que reduzca el vinagre y se vaya cociendo la carne. Rectificamos de sal y ya podemos servirlo.

La sugerencia del Chef es que se sirva el "crestó" a temperatura ambiente y comerlo un día después de cocido.

¡¡Buen provecho!!

 

Historia del "Crestó"

El "crestó" es un cabrito castrado de cabra blanca (especie).

En los años 50 en el Puerto de Horta Sant Joan había 30 rebaños de cabras blancas, unas 5000 cabezas, que más tarde comenzaron a desaparecer. Quedaron muy pocos ejemplares ya por los años 60.

Salvador Miralles, actualmente propietario del hotel del pueblo, que regenta junto con su familia, había hecho de pastor ya de bien pequeño, y los recuerdos de los crestones estaban presentes en su memoria. Esto le impulsó a sacar adelante una iniciativa que todavía hoy les da satisfacciones, no sólo profesionales, sino también personales.

Fue hacia el año 95 cuando adquirieron 125 cabras blancas, que más tarde se convirtieron en 450 cabezas, de las que 200 eran crestones. Todo este proceso fue costoso y tardarons dos años y medio en poder servir "crestó" en su restaurante. Su difícil pasto semisalvaje, el perfecto control diario, y sobre todo su alimentación vegetal y la puridad de las aguas que pueden disfrutar en el Puerto de Horta hacen que este sea el hábitat perfecto para la cría y obtención de una de las carnes más exquisitas, y sobre todo naturales.

Cocinado con paciencia y austeridad como antes (s. XIII) en escabeche y asado al horno, han hecho que obtengan su plato estrella, EL CRESTÓ CON ESCABECHE

 

El rebaño de cabras blancas son beneficiosas para muchas cosas. La primera y principal es que hacen una muy buena carne, una carne dura sin grasa. La segunda, limpian el sotobosque y esto evita los incendios forestales. Y la última, pero la más armoniosa, es que hacen una música especial con sus cencerros. Todas estas razones son las que les motivan a seguir esta iniciativa adelante, dejando de lado que comer un plato de "crestó" con ESCABECHE, en el HOTEL MIRALLES es un placer indiscutible.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RESUCITANDO MI BLOG RENOVANDO CONTENIDO. Mismo diseño, nuevo contenido!!

Buenas tardes a tod@s.

Después de unos largos meses de inactividad forzada en mi blog de cocina, debido a la falta de tiempo por causas laborales mayores, vuelvo a aparecer y con más energía que nunca.

De hecho, he tomado la decisión de revivir mi blog con un lavado de cara, y no sólo de cara, sino de cuerpo entero. El diseño será el mismo, pero no el contenido.

Estoy trabajando ya para, en breve, introducir entrevistas de cocineros de toda España, con Restaurantes propios, Restaurantes de Hoteles, recetas de los mismos, artículos de gastronomía y de alimentación, etc, haciendo de mi blog una referencia para encontrar todo aquello que un@ necesite.

 

También habrá una sección de foro, en el que cualquiera de vosotr@s podréis abrir debate de aquello que os interese saber, y la participación de todo aquél que libremente, y con respeto, quiera formar parte de este nuevo proyecto. Y con el tiempo algunas secciones más que seguro no dejarán indiferente.

 

Así pues, sólo me queda daros las gracias por estos minutos de lectura y por los futuros que vengan, esperando y deseando que sea de vuestro agrado esta nueva aventura.

Saludos cordiales y buen provecho!!

Èlia