UN MENÚ PARA SIBARITAS!!

  Rissotto de boletus al Oporto con parmesano

  Bacalao harinado

         
                                                Bizcocho casero de manzana y pera

RISSOTTO CON SETAS

Ingredientes.

· 400 gramos de arroz.
· 500 gramos de setas de temporada.
· 700 ml de caldo de ave.
· 2 cebollas.
· 1 cucharada de mantequilla.
· 4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.
· Sal.
· Pimienta.
· aceite de oliva.
· 2 dientes de ajo.
· 2 cucharadas de vino blanco.

Elaboración.

En una sartén ponemo un poquito de aceite y mientras calienta picamos los dientes de ajo e iremos añadiéndolos, junto con las cebollas picadas también, removiendo hasta que comiencen a coger color.
 
Agregaremos las setas cortadas en trocitos pequeños y saltearemos, salpimentando, con un poquito de vino blanco. Coceremos hasta que reduzca.
 
Iremos incorporando el arroz, dejando que se rehogue e impregne de sabores. Cuando haya cogido color doradito, iremos agregando el caldo de poco a poco con un cucharón (debemos tenerlo ya hirviendo) durante 15 minutos sin que llegue nunca a quedarse seco del todo, y sin dejar de remover para que no se pegue.
 
Lo retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla, el queso rallado.

Yo personalmente, una vez repartido en el plato, añado más queso, e incluso algunos taquitos muy pequeñitos de jamón.

Buen provecho!!!

ARROZ TRES DELICIAS ATÍPICO

La receta de hoy se la dedico a mi buen amigo Francesc Mora. Fiel seguidor de mi Blog de cocina y de mi perfil en el Google+. Además, se lo prometí.

Espero que os guste. Es una receta muy sencilla, pero un sabor diferente al habitual del típico arroz tres delicias.


Ingredientes.

· Arroz normal.
· Una zanahoria.
· Guisantes (congelados).
· Un huevo.
· Maíz dulce (un bote pequeño)
· Colitas de gamba (congeladas).
· Dados de jamón serrano.
· Bacon a trocitos.
· Orégano.
· Sal.
· Pimienta.
· Una cucharada sopera de mantequilla.
· Aceite.

Elaboración.

Hervimos el arroz unos 15-17 minutos, para que no quede cocino excesivamente. De esta manera quedará suelto. Cuando lo escurramos, pasamos agua fría para que con el propio calor no siga cociendo. Retiramos.

En una sartén, hacemos la tortilla con el huevo. Si sois mucha gente, tendremos más huevos, a proporción con la gente que seamos. A mi personalmente me gusta la tortilla un poco cruda, pero en este caso deberemos hacerla bien, para poder cortar los trocitos.

Hervimos la zanahoria y los guisantes.

Cuando lo tengamos todo hecho y a temperatura ambiente, troceamos la tortilla y la zanahoria.

Calentamos la sartén donde hemos hecho la tortilla (de un diámetro suficiente para hacer arroz para dos personas) con la cucharada sopera de mantequila. Cuando coja color, añadimos los trocitos de bacon, y que también cojan color. Ponemos el arroz, la zanahoria y tortilla troceados, los guisantes, el maíz dulce y las colitas de gambas.

Lo salteamos todo unos 10-15 minutos a fuego lento junto con la sal, pimienta y orégano.

Cuando esté a punto de servir, ponemos unos trocitos de jamón serrano encima. También queda muy bien un poco de parmesano rallado.

Facilísimo y muy bueno!!!!!

¡¡Que aproveche!!

CEREALES A LA PIMIENTA

Esta noche me permito romper las reglas. Esta noche me permito cederos una receta poco habitual. Esta noche me permito presentaros la receta de un buen amigo, Christian Sorensen, Cheff y propietario del Restaurante L'Est, en Girona.

Ingredientes.

· Arroz basmati.
· Arroz salvaje.
· Trigo tierno.
· Maíz.
· Brotes de soja.
· Mantequilla.

Salsa de pimienta:
· 80gr salsa de soja.
· 50 gr jarabe 50%
· 25gr vinagre de arroz o de otro suave.
· 20gr vino tinto.
· 30gr aceite de sésamo o de calabaza.
· 100gr cebolla Figueres.
· 15gr ajo.
· 25gr pasta de sésamo (tahina).
· 15gr pimienta negra en grano.
· 150gr aceite de oliva.
· Cayena en polvo.



Elaboración.

Salsa: triturar en un robot de cocina todos los sólidos con ayuda del vinagre y el vino.

Añadir el resto de líquidos y finalmente los aceites.

Freír el arroz salvaje, hervir el basmati y los trigos, todo por separado con su tiempo cada uno.

Cortar los brotes de soja en trozos tamaño grano de arroz.

En una cazuela ponemos una nuez de mantequilla y todos los "cereales" excepto el arroz salvaje y la soja.

Rehogar ligeramente y ponemos salsa a la pimienta para ligarlo todo como si fuera un rissotto. Añadir el arroz salvaje frito y emplatar.

Buen provecho!!!

ARROZ DE BOSQUE

Ingredientes

· arroz
· 1/4 de conejo
· setas
· una cebolla grande de Figueres
· dos tomates
· agua de las setas

 Elaboración

Esta receta la hice, con setas deshidratadas (secas), mezcladas. Sugiero dejarlos con mucha agua, así tenemos el "caldo" para el arroz con sabor de setas.

Mi madre compró las setas a su carnicero, que le dijo que vienen de Italia (uhmmm... no sé yo...), pero cierto es que estaban deliciosas.

Cortaremos el conejo en trozos pequeños y los sofreímos. Los sacamos y reservamos.

Con el mismo aceite, añadimos la cebolla y cuando esté muy oscura (sin quemarse), añadimos el tomate, y una vez haya reducido, ponemos las setas cortadas, damos dos vueltas y ponemos el conejo.

Al cabo de poco, ponemos el arroz: Lo dejaremos que coja los sabores del sofrito, mientras removemos (cinco minutos), ponemos el agua de las setas, salamos y dejamos que se cueza quince minutos.

Si nos gusta caldoso, añadimos más agua.

¡Buen provecho!


APRENDAMOS DE LO QUE COMEMOS

Arroz

El arroz y pastas son la base de la pirámide alimentaria y, por ende, de la dieta mediterránea equilibrada, que ha demostrado ser una de las mejores para la salud. El arroz es alimento principal de una parte importante de la población mundial, sobre todo en Asia. Merece la pena, por tanto, hablar de las propiedades nutritivas del arroz.

En cuanto a su composición en nutrientes, el almidón es el componente principal del arroz, se encuentra en un 70 – 80%. El almidón es un hidrato de carbono presente en los cereales, en las hortalizas radiculares como las zanahorias y en los tubérculos. El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio.
Por su especial composición, el arroz junto con el maíz, el mijo y el sorgo, son los únicos cereales que no contienen gluten por lo que son tolerados por las personas con celiaquía. Esta enfermedad, se caracteriza por la intolerancia al gluten, mezcla de proteínas contenidas en el trigo, centeno, avena, cebada y triticale (híbrido de trigo y centeno) y alimentos que contengan estos granos.

El tratamiento de esta enfermedad es exclusivamente dietético y consiste en eliminar los cereales que contienen gluten y los productos elaborados a partir de ellos. Cuando se elimina el gluten de la dieta la persona recupera su estado nutritivo en un periodo de varias semanas o meses y desaparece la sintomatología.

Por tanto, el arroz es un alimento sano y natural, y no olvidemos de incorporarlo a nuestra dieta habitual ni tengamos miedo de consumirlo varias veces a la semana, nuestra salud nos lo agradecerá.

Sin embargo, en la práctica, con el procesamiento industrial, con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz integral, por tanto, es una buena opción ya que conserva una mayor parte de los nutrientes.