GASTROBLOG TRIP HOTEL MIRALLES Y HOTEL LES CAPÇADES #GastroMiralles

Todo a punto para recibir a The Spanish Food @TheSpanishFood y Huerto Gourmet @huertogourmet este fin de semana en el GASTROBLOG TRIP que les hemos preparado en el Hotel Miralles y el Hotel Les Capçades.

EMOCIONADOS Y CON MUCHAS GANAS!!! Aquí tenéis el Hashtag para que no os perdáis ningún detalle de la ruta :)  #GastroMiralles (Facebook) #GastroMiralles (Twitter)

Gracias al Hotel Miralles www.hotelmiralles.com , al Hotel Les Capçades www.hotellescapcades.com y a Digital Marketing SMM www.digitalmarketingsmm.com , por organizar esta acción, FUSIÓN DE GASTRONOMÍA Y NUEVAS TECNOLOGÍAS.

UN MENÚ PARA SIBARITAS!!

  Rissotto de boletus al Oporto con parmesano

  Bacalao harinado

         
                                                Bizcocho casero de manzana y pera

Gastronómmica Blog 2.0

"CRESTÓ" EN ESCABECHE

 

Ingredientes:

· 1 kg de carne de "crestó" (cabrito castrado).
· 2/4 partes de aceite de oliva.
· 2/4 partes de vinagre de vino.
· Ajos.
· Perejil.
· Laurel.
· Orégano fresco.
· Pimentón rojo dulce.
· Sal.

 

 

Elaboración:

Poner a macerar todo en el mismo cuenco 24 horas antes de cocer.

Lo ponemos a la cazuela a fuego lento para que reduzca el vinagre y se vaya cociendo la carne. Rectificamos de sal y ya podemos servirlo.

La sugerencia del Chef es que se sirva el "crestó" a temperatura ambiente y comerlo un día después de cocido.

¡¡Buen provecho!!

 

Historia del "Crestó"

El "crestó" es un cabrito castrado de cabra blanca (especie).

En los años 50 en el Puerto de Horta Sant Joan había 30 rebaños de cabras blancas, unas 5000 cabezas, que más tarde comenzaron a desaparecer. Quedaron muy pocos ejemplares ya por los años 60.

Salvador Miralles, actualmente propietario del hotel del pueblo, que regenta junto con su familia, había hecho de pastor ya de bien pequeño, y los recuerdos de los crestones estaban presentes en su memoria. Esto le impulsó a sacar adelante una iniciativa que todavía hoy les da satisfacciones, no sólo profesionales, sino también personales.

Fue hacia el año 95 cuando adquirieron 125 cabras blancas, que más tarde se convirtieron en 450 cabezas, de las que 200 eran crestones. Todo este proceso fue costoso y tardarons dos años y medio en poder servir "crestó" en su restaurante. Su difícil pasto semisalvaje, el perfecto control diario, y sobre todo su alimentación vegetal y la puridad de las aguas que pueden disfrutar en el Puerto de Horta hacen que este sea el hábitat perfecto para la cría y obtención de una de las carnes más exquisitas, y sobre todo naturales.

Cocinado con paciencia y austeridad como antes (s. XIII) en escabeche y asado al horno, han hecho que obtengan su plato estrella, EL CRESTÓ CON ESCABECHE

 

El rebaño de cabras blancas son beneficiosas para muchas cosas. La primera y principal es que hacen una muy buena carne, una carne dura sin grasa. La segunda, limpian el sotobosque y esto evita los incendios forestales. Y la última, pero la más armoniosa, es que hacen una música especial con sus cencerros. Todas estas razones son las que les motivan a seguir esta iniciativa adelante, dejando de lado que comer un plato de "crestó" con ESCABECHE, en el HOTEL MIRALLES es un placer indiscutible.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RESUCITANDO MI BLOG RENOVANDO CONTENIDO. Mismo diseño, nuevo contenido!!

Buenas tardes a tod@s.

Después de unos largos meses de inactividad forzada en mi blog de cocina, debido a la falta de tiempo por causas laborales mayores, vuelvo a aparecer y con más energía que nunca.

De hecho, he tomado la decisión de revivir mi blog con un lavado de cara, y no sólo de cara, sino de cuerpo entero. El diseño será el mismo, pero no el contenido.

Estoy trabajando ya para, en breve, introducir entrevistas de cocineros de toda España, con Restaurantes propios, Restaurantes de Hoteles, recetas de los mismos, artículos de gastronomía y de alimentación, etc, haciendo de mi blog una referencia para encontrar todo aquello que un@ necesite.

 

También habrá una sección de foro, en el que cualquiera de vosotr@s podréis abrir debate de aquello que os interese saber, y la participación de todo aquél que libremente, y con respeto, quiera formar parte de este nuevo proyecto. Y con el tiempo algunas secciones más que seguro no dejarán indiferente.

 

Así pues, sólo me queda daros las gracias por estos minutos de lectura y por los futuros que vengan, esperando y deseando que sea de vuestro agrado esta nueva aventura.

Saludos cordiales y buen provecho!!

Èlia