RABO DE BUEY CON PURÉ DE PATATAS ARTESANO

Ingredientes (RABO DE BUEY)

· 1 o 2 rabos de buey (o ternera).
· 2 zanahorias.
· 2 puerros.
· 2 cebollas de Figueres.
· 1 cabeza de ajos.
· Sal.
· Un litro de vino negro.

Elaboración.

El día antes de cocinarlo, ponemos a macerar el rabo con las verduras cortadas pequeñas. En una zafata ponemos las verduras cortadas pequeñas, ponemos sal a la carne, y echamos el litro de vino negro, de vez en cuando, dar la vuelta a la carne.

Al día siguiente, ponemos los trozos del rabo, en una cazuela con aceite, la sofreímos a fuego bajo.

Pasado  una hora (más o menos), echamos las verduras (reservamos el vino), que vayan cociéndose junto a la carne.

Más o menos una hora después, echamos el vino para que vaya cociéndose todo junto, y tapamos la cazuela.

Pasada una hora, quitamos los trozos de carne y los reservamos. Ponemos las verduras en el vaso del Minipimer, y trituramos toda la verdura. Después lo pasamos por el colador chino o el pasapurés y directo a la cazuela.

Añadiremos un poco de agua si es necesario,  para aprovechar lo que queda en el vaso. Volvemos a poner los trozos de carne, y dejamos cocer todo junto de nuevo, una hora más.

Las cantidades dependerán de las personas que sean, o el hambre de cada uno. Y si sobra, se puede congelar para otro día.

Ingredientes (PURÉ DE PATATAS).

· Un kilo de patatas.
· Leche.
· Un huevo.
· Sal.
· 100 gr. Mantequilla.
 

Elaboración.

Hervimos las patatas cortadas en agua con sal.

En una fuente onda, ponemos la yema del huevo, la clara la reservamos en un plato hondo para montarla a punto de nieve. Calentamos la leche.

Cuando las patatas estén hervidas (15-20 minutos), las pasamos por el pasapurés directas a la fuente donde hemos puesto la yema de huevo (antes batiremos un poco la yema).

Ponemos un trozo de mantequilla. Cuando estén todas las patatas hechas puré, añadimos la leche caliente (la cantidad depende de lo esponjoso que se quiera).

Montamos la clara a punto de nieve, y la echamos en el puré, mezclándolo todo muy bien para que los ingredientes se mezclen (el huevo, la mantequilla, la leche,  la clara montada, con el puré de patatas).

PATATAS RELLENAS DE FOIE-GRAS

Esta noche, después de un mes de no colgar ninguna receta por falta de tiempo, quiero dejaros una de facilísima y que puede sacaros de un apuro.

Ingredientes

· 1 kg de patatas.
· 2 cucharadas de mantequilla.
· 1/2 vaso de leche entera.
· Queso rallado.
· Una lata de foie-gras.
· Nuez moscada.
· Sal.
· Pimienta.


Elaboración


 

Este es un plato que puedes tener preparado el día anterior y gratinar justo antes de comerlo.

Es un buen primer plato, y también sirve como acompañamiento de cualquier carne o pescado.

En este caso, lo haremos con un kilo de patatas, pero todo depende de los que seáis. Se puede contar tres mitades de patata por persona, dependiendo si es primer plato o acompañamiento.

Las patatas, mejor hacerlas todas del mismo tamaño, mediano.

Empezamos hirviendo las patatas con la piel. Una vez hechas, las partimos por la mitad, las vaciamos, y dejamos sólo la cáscara, tipo cazoleta.

Las ponemos en la bandeja para el horno, rodeando cada patata con un trozo de papel de aluminio.

Mezclamos la pulpa de la patata con el foie-gras, la mantequilla, la leche, un poco de nuez moscada rallada, un poco de pimienta y un poco de sal.

Rellenamos las patatas (cazoletas), añadimos el queso rallado (tipo emmental o gruyère) por encima, y ​​las ponemos al horno (al grill) hasta que el queso quede dorado.

Otra opción de relleno para quienes no les guste el foi-gras, puede ser carne picada con especias, setas con crema de las mismas, verduritas salteadas, etc...

Buen provecho!!!

PASTEL DE PATATA, CALABAZÍN Y QUESO... EN EL MICROONDAS!!!

Esta receta de hoy es la cosa más sencilla que existe en la gastronomía. Es fácil, rápida y buenísima... Para aquell@s que tienen prisa. Una de microondas!!!



Ingredientes

· 2 patatas.
· 1 calabacín.
· Queso rallado.
· 3 lonchas de queso.

Elaboración

Cortamos las patatas en rodajas y las ponemos en el recipiente para ir al microondas. Encima, otra capa de calabacín, también cortado en rodajas. Salpimentamos, ponemos el queso rallado (sed generosos) y una loncha de queso... y así hasta hacer tres capas. En la última podemos ser muy "generosos" con el queso rallado.

Lo ponemos en el microondas (debe estar tapado) unos 12-15 minutos a potencia máxima.

Y ya está!! Quedará con una capa crujiente de queso tal como si hubiera quedado gratinado

¡¡Buen Provecho!!

Con estas cantidades indicadas, son suficientes para tres personas.

"SUQUET" DE RAPE

La receta de esta noche, es una excelecia cocinada, con todo el cariño, por mi padre. Excelente cocinero, excelente persona... y excelente padre. Orgullosa de ser hija suya, y de é, y gritándolo a los cuatro vientos.


Ingredientes para 6 personas· 2 colas de rape limpias (2 kilos).
· 2 kg de patatas.
· 1/2 kg de tomates maduros.
· 1 cabeza de ajos.

Para la picada.
· 12 almendras tostadas.
· 2 hígados de rape (se fríen previamente).

Para hacer la picada, pondremos los ingredientes en el mortero, y lo chafamos todo. Los hígados y las almendras. Para diluir un poco la picada, añadimos un poco de caldo.





Para hacer el "fumet".
· Las dos cabezas del rape.
· 1 kilo de pescado de roca, cangrejos, etc

Los crustáceos se saltean y se flamean con coñac y se aplastan un poco para añadirlos al caldo una vez terminada la ebullición (45 minutos). Finalizado, lo colamos.

El "Suquet".Ponemos la cazuela al fuego (de barro o hierro fundido) y ponemos una taza de café de aceite de oliva, y los ajos pelados (enteros), dejándolo cocer hasta que estén bien dorados, los retiramos, y ponemos el tomate (pasado previamente por agua hirviéndo, habiendo quitado las semillas y la piel, y pasado por el Minipimer).

Cuando el sofrito esté hecho, añadimos las patatas (no cortadas, sino, "rotas"), las cubrimos con el "fumet" y salamos.

Cuando estén prácticamente hechas, añadimos el rape cortado en trozos generosos y salpimentados. Añadimos más "fumet", que quede semi cubierto, y 5 minutos más. Y ya podremos añadir la picada, 5 minutos más, y podemos apagar el fuego, para que se vaya acabando de hacer unos 5-10 minutos más.

¡¡Buen provecho!!!

TERNERA A LA CERVEZA

Ingredientes

· 2 cebollas.
· 2 tomates.
· 6 patatas.
· Pimienta negra y sal.
· 2 hojas de laurel.
· 1 litro de cerveza.
· 2 zanahorias.
· 2 pimientos rojos.
· 2 pimientos verdes.
· 1 kg de ternera cortada para estofar.

Paciencia, tiempo y cariño: Tanto como el corazón nos pida o sea capaz de darnos.

Dificultad: Fácil


Elaboración

Doraremos la carne a la cazuela con aceite, dándole unas vueltas. Añadimos los pimientos y las cebollas, cortado todo pequeño, lo vamos removiendo y lo dejamos que se cueza un rato.
Añadimos la pimienta, la sal, las dos hojas de laurel, y los tomates rallados.

Cuando todo está sofrito, echamos la cerveza y tapamos, bajando el fuego y lo dejamos que se vaya haciendo, hasta que la carne esté tierna. Este rato puede ir de una hora a hora y media, depende de la carne.

Pelamos y cortamos las patatas (troceadas para que vayan soltando la fécula y la salsa queda más espesa) y las zanahorias (en rodajas).

Cuando vemos que la carne está muy tierna, añadimos las patatas y las zanahorias, rectificamos de sal, y si es necesario, añadimos más líquido (cerveza, agua o vino blanco), y lo dejamos unos 15 minutos más, removiendo y tapamos .

Y ya está, es sencillo, pero necesita su tiempo para cocerlo.

Pienso que es un plato de invierno y muy bueno!

Esta receta no es mía, la he cogido de un portal de gastronomía, y hoy lo he hecho por primera vez, y ha salido muy buena.

Las medidas son para cuatro personas.

¡¡Buen provecho!!

PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA CARNE DE VACUNO.

La carne de vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, destacando por su elevado contenido proteico. Las proteínas cárnicas son de muy alta digestibilidad y gran valor biológico, ya que aportan aminoácidos esenciales que son necesarios para funciones como el crecimiento y reparación de los tejidos de nuestro organismo.

Con sólo 100 gramos de carne de vacuno tenemos cubiertas el 48 % de las necesidades diarias de proteínas. Es rica en vitaminas del grupo B: la tiamina y riboflavina son necesarias para un buen funcionamiento del sistema nervioso; la niacina ayuda al mantenimiento del crecimiento orgánico; la B5 y la B6 en el metabolismo de los carbohidratos y proteínas; y la B12 en la producción de hematíes.

En cuanto al aporte de minerales, destaca su alto contenido en fósforo, que estimula el desarrollo intelectual y que junto con el calcio son necesarios en la formación de huesos y dientes. También tiene magnesio que es necesario para el funcionamiento orgánico así como hierro para evitar las anemias.

RODABALLO CON PATATAS AL HORNO

Como empieza a ser hora de preparar la cena, aquí os dejo una receta sencilla y excelente cuando tenemos invitados.

Ingredientes.

· Un rodaballo.
· Cuatro o cinco patatas grandes.
· Tres cebollas de Figueres.
· Mantequilla.
· Un limón.

· Caldo de pescado.


Elaboración.

El rodaballo es un pez muy gelatinoso, y de un gusto suave.
Éste de la foto hacía más de dos kilos. Es de piscifactoría, ya que si fuera salvaje... el precio sería prohibitivo.

Pelamos las patatas y las cebollas, las cortamos al gusto de cada uno, las ponemos en una bandeja de horno, las salamos y ponemos por encima un buen chorro de aceite de oliva.

Las ponemos en el horno caliente a 200 Cº, vigilando que no queden secas, y añadiremos un poco de caldo de pescado (para no complicarnos mucho, de pastilla).

Cuando veamos que ya están casi cocidas, ponemos el pescado previamente habiéndole hecho unos cortes para que se haga bien por dentro. Lo rociamos con zumo de limón y ponemos unos cortes de mantequilla por encima. Cerramos el horno y lo dejamos unos quince minutos, vigilando que quede cocido. Quizá sea necesario unos minutos más, según el tamaño del rodaballo.

Ya está listo para ir a la mesa!! Buen provecho!!

APRENDAMOS DE LO QUE COMEMOS

RODABALLO. PROPIEDADES NUTRITIVAS.

El rodaballo es un pescado semigraso que por su textura, sabor y su fácil digestión encaja en la dieta de las personas con el estómago delicado, así como si se sufre exceso de peso, siempre que se cuide de no abusar de los condimentos grasos. Tiene un contenido intermedio de proteínas de alto valor biológico.

Su contenido en B2, B3 y B12 es poco relevante frente al que contienen otros pescados, y menos aún si compara con alimentos ricos en estos nutrientes. La que merece mención especial es la B9, presente en mayor cantidad que en la mayoría de pescados. Esta vitamina es sensible al calor, por lo que con el cocinado su presencia se reduce de forma notable.

Respecto a los minerales, destaca el potasio, un aporte moderado de fósforo, magnesio, sodio y hierro. El potasio es necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en los huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y en procesos de obtención de energía. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células y su aporte adecuado previene la anemia ferropénica.

Comparado con el resto de pescados, éste posee un contenido en sodio moderado (110 mg por cada 100 g). Sin embargo, si se compara con otros alimentos ricos en este mineral como los quesos (500-1000 mg por cada 100 g) o las propias conservas de pescado (500-800 mg por cada 100 g), se observa que la cantidad de sodio presente en el rodaballo no es tan relevante.