BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes

· 100 gr de bacalao salado.
· 100 gr de mantequilla.
· 125 gr de harina.
· 4 huevos.
· 1/4 litro de agua.
· 2 ajos tiernos.
· Perejil.
· Una pizca de sal.
· Aceite de oliva.

Dificultad: Fácil.

Elaboración

Antes que nada, debo deciros, que el bacalao es salado, sólo se debe lavar (NO dejarlo en remojo).

Con cien gramos de bacalao salado da para hacer muchos buñuelos.

En primer lugar, desmenuzamos el bacalao muy pequeño, lo lavaremos, y lo dejaremos escurrir (apretamos con las manos).

Haremos la masa choux: ponemos en un cazo el agua y la mantequilla con una pizca de sal. Calentamos y removemos para deshacer la mantequilla. Retiramos del fuego. Añadimos la harina y removemos. Pondremos los huevos, de uno en uno, y removemos mucho, hasta que quede una masa.

Cogemos el bacalao y lo añadimos a la masa, también pondremos los ajos tiernos cortados muy pequeños y el perejil. Removemos para que todo quede mezclado.

Tendremos el aceite (de oliva) caliente en una sartén, y con la ayuda de una cuchara, vamos haciendo los buñuelos.



A medida que los vamos sacando, los pondremos en una bandeja con papel absorbente.

Con esta cantidad de bacalao pueden comer cuatro personas. Pero recordemos que no es plato único, lo podemos acomañar con una ensalada, o dependiendo de la cantidad, con algo más consistente.

¡¡Buen provecho!

BACALAO CON JUDÍAS BLANCAS

Ingredientes

· Judías blancas.
· Bacalao.
· 2 cebollas de Figueres.
· 3 tomates.
· 1 hoja de laurel.
· Ajo y perejil.
· Harina.


Elaboración
Este plato, ahora que ya empieza a hacer más fresquito, es ideal y muy apetecible. También se puede hacer con sepia o almejas.

No pongo la cantidad de judías y bacalao, pues depende mucho de la gente que seamos y el hambre que tengamos.

Dos días antes, ponemos el bacalao en remojo, cambiando el agua el segundo día, dos veces.

Ponemos a hervir las judías (que el día antes habremos puesto en remojo también). Añadimos una hoja de laurel.

En una cazuela, freímos el bacalao harinado. Reservamos en una bandeja. El agua que desprende, la añadimos al final a la cazuela.

Con el mismo aceite hacemos el sofrito de cebolla y los tomates.

Cuando está hecho, añadimos las judías con un poco de su jugo (que cubra) y una cucharada de harina.

Añadimos el ajo y el perejil.

Por último, ponemos los trozos de bacalao unos minutos y removemos (sacudimos) la cazuela. Rectificamos de sal, y listo!!!

¡¡Buen provecho!!

APRENDAMOS DE LO QUE COMEMOS.

JUDÍAS BLANCAS

Propiedades de las judías blancasA continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aportan las judías blancas a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
Las judías blancas son un alimentoo rico en fósforo ya que 100 g. de este alimento contienen 426 mg. de fósforo.
Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B9. La cantidad de vitamina B9 que tiene es de 388 ug por cada 100 g.
Con una cantidad de 0,50 mg por cada 100 gramos, las judías blancas también es también uno de los alimentos con más vitamina B1.
Este alimento es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, las judías blancas es también un alimento muy rico en magnesio (140 mg. cada 100 g.), potasio (1337 mg. cada 100 g.) y fibra (23,20 g. cada 100 g.).

Entre las propiedades nutricionales de las judías blancas cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 6,20 mg. de hierro, 21,10 g. de proteínas, 113 mg. de calcio, 1,80 mg. de yodo, 2,60 mg. de zinc, 34,70 g. de carbohidratos, 15 mg. de sodio, 67 ug. de vitamina A, 0,12 mg. de vitamina B2, 5,28 mg. de vitamina B3, 0,87 ug. de vitamina B5, 0,41 mg. de vitamina B6, 2,50 mg. de vitamina C, 0,21 mg. de vitamina E, 19 ug. de vitamina K, 284 kcal. de calorías, 1,60 g. de grasa, 2,01 g. de azúcar y 128 mg. de purinas.

 

 

Beneficios de las judías blancas

Las judías blancas, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.
Tomar judías blancas, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.
Las judías blancas, al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos así como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su alto contenido en fósforo este alimento ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones biológicas del cerebro.
Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de las judías blancas, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como este alimento son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.
El ácido fólico o vitamina B9 de las judías blancas, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este alimento también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.

BACALAO CON SETAS

Con este plato reconozco que pierdo el sentido del tiempo y del lugar. El bacalao es uno de los pescados que más me gustan, y las setas las pondría en todos los platos... sin distinción alguna, pero admito que esto ya es una cuestión personal.

Os presento la primera receta del Blog. Todas y cada una de las recetas que colgaré están cocinadas por mi madre.

Ingredientes.

 - Bacalao.

- Setas (Siureny -hongo negro- o cepas, trompetas de la muerte, según temporada, sino, secos).

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Perejil.

- Harina.

Paciencia, tiempo y cariño: Tanto como el corazón nos pida o sea capaz de darnos.

Dificultad: Baja.


 Elaboración.

Este plato mi madre lo hizo con trompetas de la muerte (teniendo en cuenta que tienen un sabor bastante fuerte), pero con siureny -hongo negro- o cepas queda también un plato delicioso... Las setas pueden ser secas, no hace falta que sea temporada.

Las cantidades no las digo, pues depende de cada casa, las personas que hay, el hambre que tienen... aunque siempre se puede hacer de más y ya tenemos comida para dos días ;)

Dos días antes pondremos el bacalao en remojo en la nevera (siempre con la piel mirando hacia arriba). A las 24 horas le cambiamos el agua y el segundo día la cambiaremos tres veces más. Podemos probarlo y, si está muy salado, la volvemos a cambiar.

Tendremos las setas con agua el tiempo necesario (según el tipo de seta escogido).Ponemos aceite en la cazuela, harinamos el bacalao, lo sacudimos que no quede demasiada harina, y vamos poniendo los trozos a la cazuela, con el fuego bajo.

Iremos moviendo la cazuela, como si el cocináramos al pil-pil. Giramos el bacalao, ponemos el perejil y que siga cociendo a fuego lento. Vamos moviendo la cazuela.

Saltearemos las setas en la sartén (guardando el agua del remojado). Cuando vemos que el bacalao ya casi está cocido, añadimos las setas y el agua de las setas.
Dejamos que los sabores se mezclen. Rectificamos de sal, y ya está!!

Buen provecho!!!

APRENDAMOS MÁS DE LO QUE COMEMOS.

 

BACALAO. El bacalao es un pescado blanco y, por tanto, su contenido en grasa es bajo. Sin embargo, es rico en ácidos grasos esenciales. El bacalao, como el resto de peces, es un alimento básicamente proteico y contiene todos los aminoácidos esenciales. Su contenido en vitaminas es poco destacable (excepto el hígado, que contiene vitamina A, D y E). En cuanto a los minerales, destaca por su contenido en potasio, que favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso, y en fósforo, presente en los huesos y los dientes.El bacalao salado tiene un contenido en sodio mucho más alto que el fresco, por lo que, en casos de hipertensión arterial o de dietas bajas en sal, sólo se recomienda el bacalao fresco.

SETAS. En este caso, cepas. Las cepas son principalmente agua, fibra, vitaminas y minerales, ya que no aportan nada de grasa y pocos hidratos de carbono. Cuando están secos, se concentran todos sus componentes, al igual que sus sabores y aromas. Desde el punto de vista nutricional, se pueden incluir dentro del grupo de verduras y hortalizas, de las cuales se recomienda un consumo diario. Además, las setas son una de las pocas fuentes no marina de yodo, esencial para la síntesis de las hormonas tiroideas. Son beneficiosos también por su contenido en fósforo, necesario para la formación de huesos y dientes, y ergosterol, un compuesto que se transforma en vitamina D, que favorece una correcta absorción de calcio.