ALITAS DE POLLO CON COLMENILLAS (SETAS)

Ingredientes:

· 1o alitas de pollo.
· 250 gr. de colmenillas.
· 2 cebollas de Figueres.
· 1 cabeza de ajos
· 1 vaso de vino blanco.
· Mantequilla.
· Aceite.
· Sal.
· Pimienta.
· Trufa negra (la blanca es inaccesible para la mayoría). Tamaño de una nuez.

Dificultad: Baja

Elaboración

Primero quemaremos los pelitos de las alitas del pollo. Las podemos partir en trocitos pequeños o dejarlas enteras antes de hacerlas.

Pondremos el aceite, y una vez caliente, ponemos las alitas en la cazuela, salpimentamos y las dejamos hasta que cojan color.

Añadimos los ajos (con la piel), la trufa y las cebollas cortadas, que vayan cociéndose. Removemos de vez en cuando.

Cuando ya esté todo muy doradito, añadiremos el vaso de vino blanco y lo taparemos dejándolo a fuego medio.

Mientras tenemos la cazuela en el fuego, lavamos las colmenillas, las partimos por la mitad y las dejamos escurrir.

En una sartén aparte ponemos la mantequilla y añadimos las colmenillas. Las removemos y cuando hayan absorbido un poco la mantequilla, las añadimos a la cazuela para que vayan mezclándose los sabores.

Removemos de nuevo, tapamos unos minutos y ya está listo para servir.

¡¡BUEN PROVECHO!!

 

CALABACÍN RELLENO DE CARNE GRATINADO AL HORNO

Ingredientes para dos personas.

· 2 calabacines.

· Carne picada mixta para rellenar cuatro mitades.

· Queso rallado para gratinar.

· Sal.

· Pimienta negra molida.

· Orégano.

· Mucho cariño. En cantidades industriales a poder ser.



Elaboración.

Primero cortamos la cabeza de los calabacines, y un poquito el otro extremo. Los partimos en dos de arriba a abajo, no por el medio (lógico, pero por si acaso).

Vaciamos el interior del calabacín con una cucharita de postre y lo apartamos.

Cogemos con las manos carne picada y lo mezclamos con el interior que hemos vaciado del calabacín, rellenando el hueco que hemos hecho.

Ponemos los calabacines en una bandeja apta para el horno.

Echamos la sal, la pimienta molida y el orégano encima la mezcla de carne y calabacín. Y al horno a unos 150 ºC durante unos 40 minutos.

Pasado ese tiempo, cubrimos los calabacines con el queso rallado para gratinar y lo dejamos 20 minutos más para que quede bien doradito el queso, y listos!!

¡¡Buen provecho!!





"CRESTÓ" EN ESCABECHE

 

Ingredientes:

· 1 kg de carne de "crestó" (cabrito castrado).
· 2/4 partes de aceite de oliva.
· 2/4 partes de vinagre de vino.
· Ajos.
· Perejil.
· Laurel.
· Orégano fresco.
· Pimentón rojo dulce.
· Sal.

 

 

Elaboración:

Poner a macerar todo en el mismo cuenco 24 horas antes de cocer.

Lo ponemos a la cazuela a fuego lento para que reduzca el vinagre y se vaya cociendo la carne. Rectificamos de sal y ya podemos servirlo.

La sugerencia del Chef es que se sirva el "crestó" a temperatura ambiente y comerlo un día después de cocido.

¡¡Buen provecho!!

 

Historia del "Crestó"

El "crestó" es un cabrito castrado de cabra blanca (especie).

En los años 50 en el Puerto de Horta Sant Joan había 30 rebaños de cabras blancas, unas 5000 cabezas, que más tarde comenzaron a desaparecer. Quedaron muy pocos ejemplares ya por los años 60.

Salvador Miralles, actualmente propietario del hotel del pueblo, que regenta junto con su familia, había hecho de pastor ya de bien pequeño, y los recuerdos de los crestones estaban presentes en su memoria. Esto le impulsó a sacar adelante una iniciativa que todavía hoy les da satisfacciones, no sólo profesionales, sino también personales.

Fue hacia el año 95 cuando adquirieron 125 cabras blancas, que más tarde se convirtieron en 450 cabezas, de las que 200 eran crestones. Todo este proceso fue costoso y tardarons dos años y medio en poder servir "crestó" en su restaurante. Su difícil pasto semisalvaje, el perfecto control diario, y sobre todo su alimentación vegetal y la puridad de las aguas que pueden disfrutar en el Puerto de Horta hacen que este sea el hábitat perfecto para la cría y obtención de una de las carnes más exquisitas, y sobre todo naturales.

Cocinado con paciencia y austeridad como antes (s. XIII) en escabeche y asado al horno, han hecho que obtengan su plato estrella, EL CRESTÓ CON ESCABECHE

 

El rebaño de cabras blancas son beneficiosas para muchas cosas. La primera y principal es que hacen una muy buena carne, una carne dura sin grasa. La segunda, limpian el sotobosque y esto evita los incendios forestales. Y la última, pero la más armoniosa, es que hacen una música especial con sus cencerros. Todas estas razones son las que les motivan a seguir esta iniciativa adelante, dejando de lado que comer un plato de "crestó" con ESCABECHE, en el HOTEL MIRALLES es un placer indiscutible.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RABO DE BUEY CON PURÉ DE PATATAS ARTESANO

Ingredientes (RABO DE BUEY)

· 1 o 2 rabos de buey (o ternera).
· 2 zanahorias.
· 2 puerros.
· 2 cebollas de Figueres.
· 1 cabeza de ajos.
· Sal.
· Un litro de vino negro.

Elaboración.

El día antes de cocinarlo, ponemos a macerar el rabo con las verduras cortadas pequeñas. En una zafata ponemos las verduras cortadas pequeñas, ponemos sal a la carne, y echamos el litro de vino negro, de vez en cuando, dar la vuelta a la carne.

Al día siguiente, ponemos los trozos del rabo, en una cazuela con aceite, la sofreímos a fuego bajo.

Pasado  una hora (más o menos), echamos las verduras (reservamos el vino), que vayan cociéndose junto a la carne.

Más o menos una hora después, echamos el vino para que vaya cociéndose todo junto, y tapamos la cazuela.

Pasada una hora, quitamos los trozos de carne y los reservamos. Ponemos las verduras en el vaso del Minipimer, y trituramos toda la verdura. Después lo pasamos por el colador chino o el pasapurés y directo a la cazuela.

Añadiremos un poco de agua si es necesario,  para aprovechar lo que queda en el vaso. Volvemos a poner los trozos de carne, y dejamos cocer todo junto de nuevo, una hora más.

Las cantidades dependerán de las personas que sean, o el hambre de cada uno. Y si sobra, se puede congelar para otro día.

Ingredientes (PURÉ DE PATATAS).

· Un kilo de patatas.
· Leche.
· Un huevo.
· Sal.
· 100 gr. Mantequilla.
 

Elaboración.

Hervimos las patatas cortadas en agua con sal.

En una fuente onda, ponemos la yema del huevo, la clara la reservamos en un plato hondo para montarla a punto de nieve. Calentamos la leche.

Cuando las patatas estén hervidas (15-20 minutos), las pasamos por el pasapurés directas a la fuente donde hemos puesto la yema de huevo (antes batiremos un poco la yema).

Ponemos un trozo de mantequilla. Cuando estén todas las patatas hechas puré, añadimos la leche caliente (la cantidad depende de lo esponjoso que se quiera).

Montamos la clara a punto de nieve, y la echamos en el puré, mezclándolo todo muy bien para que los ingredientes se mezclen (el huevo, la mantequilla, la leche,  la clara montada, con el puré de patatas).

CODILLOS ASADOS

Ingredientes.
· Dos codillos de cerdo (envasados al vacío).
· 4 cebollas de Figueres.
· Una cabeza de ajos.
· Sal.
· Pimienta.
· Aceite.
· Un vaso de vino blanco o brandy.

Elaboración.

Los codillos son una comida muy típica de Alemania. Ellos lo hacen con col y beicon, pero mi madre los hace asados (mucho tiempo haciéndolo, con el fuego bajo), queda muy bueno.

Se puede acompañar con arroz blanco, patatas fritas o cualquier verdura (coles de Bruselas o alcachofas, etc). Es mejor hacerlo el día antes, siempre queda más sabroso.

Con dos codillos tenemos para cuatro o cinco personas.

Como están cerrados al vacío y salados, mi madre los deja media hora con agua, sino quedan demasiado salados.

Les ponemos sal (no demasiada) y pimienta. Los ponemos en la cazuela que se vayan asando y los vamos girando.

Cuando cojan color, añadimos los ajos con piel. Cortamos las cebollas en cuartos, y cuando ya tengan color, las añadimos que se vayan cociendo junto con los codillos (siempre con el fuego bajo).

Después añadimos el vino ó brandy, tapamos la cazuela, y que haga "chup-chup."

Cuando lo tengamos todo muy cocido, retiramos la cebolla y los ajos y los pasamos por el turmix, junto con el jugo que queda en la cazuela.
Entonces añadimos la salsa de nuevo en la cazuela, tapamos y dejamos que siga haciendo "chup-chup" un rato más.

Se puede cortar antes de llevarlo a la mesa, pero también hacerlo allí mismo. Emplatar y servir.

Parece complicado, pero no lo es, es muy sencillo, y no necesita demasiada "manipulación".

Buen provecho!!!

PATO CON PERAS

Esta receta no es ni de mi madre ni mía, sino de http://lightrecetas.blogspot.com.

El motivo por el cual la he querido colgar, es debido a que hace unos días comí pato con peras en un restaurante, con mis padres, y a falta de tener la receta de mi madre, y habiendo hecho una foto del fantástico plato que deleité, la he buscado en Internet.

Evidentemente no es la misma que la que comí, pero el resultado tiene que ser excelente. Esta receta es más compleja, pero seguro que sobreviviremos en el momento que queramos hacerla, siguiendo bien los pasos.


Ingredientes.

· 1 pato de aproximadamente 1.600 kg.
· 6 peras.
· 16 castañas.
· 150 grs de manteca de cerdo.
· 300 cl de vino de cava.
· 2 zanahorias.
· 2 puerros.
· 1 cebolla mediana.
· 2 tazas de caldo de ave.
· 1 taza de aceite.
· 100 grs de avellanas y almendras tostadas.
· 1 galleta maria.
· 1 rama de perejil.
· 1 cabeza de ajo.
· 1 cucharadita de vinagre.
· Sal y pimienta.
· Una ramita de tomillo y una hoja de laurel.

Preparación.

Para empezar hay que arreglar el pato, limpiándolo bien y pasándolo por la llama de alcohol. Concluida esta operación se corta a trozos y se sazona con sal y pimienta.
Se introducen en una cazuela la manteca de cerdo y un poco de aceite, en los que se frie el pato hasta que estén los trozos bien dorados. Acto seguido se retiran de la cazuela y se conservan en otro recipiente.
En la misma cazuela en la que se ha dorado el pato, y añadiendo un poco más de manteca de cerdo, y aceite si fuera necesario, se hace un sofrito con los puerros, ajos, zanahoria y la cebolla picada.

Se añaden el vinagre primero y el caldo corto de ave, y una parte del cava a continuación, rehogándose todo el conjunto.

En un mortero a parte, se prepara una picada con los ajos fritos, las almendras, las avellanas, la galleta y una rama de perejil. Una vez bien majados se incorporan, junto con el pato troceado, al sofrito que se ha preparado anteriormente.
Se añaden el resto del cava, una ramita de tomillo y una hoja de laurel y se deja cocer todo durante 60 minutos.

Mientras se cuece el pato se preparan las peras pelándolas, troceándolas y poniéndolas a hervir durante 5 minutos.

Después de retirarlas del fuego se secan con un paño de cocina, y por último se frien ligeramente,
se preparan por otro lado las castañas pilongas, que tendran que hervir durante 15 minutos.

Cuando falten unos 7 minutos para que el pato este a punto, se incorporan las peras y las castañas.
Y listos!! Buen provecho!!

GARBANZOS CON CARNE

Otra receta sencilla de las que me salvan cuando no sé muy bien qué hacer!! Esta tampoco es de mi madre, sino mía!!

Ingredientes para tres personas.

· 1 kg de carne picada mixta.
· 1/2 kg de guisantes herbidos.
· 2 cebollas.
· 1/2 kg de garbanzos hervidos.
· Orégano.
· Sal.
· Pimienta.
· 2 hojas de laurel.
· Comino molido.
· Aceite.
· 200 ml de nata para cocinar.


Elaboración.

Cortaremos las cebollas mientras calentamos el aceite en la sartén. Cuando esté bien caliente, echaremos las cebollas cortadas hasta que estén doraditas.

Pondremos la carne picada, salpimentaremos y pondremos el orégano y el comino molido. Iremos removiendo. Cuando esté hecha la carne, pondremos los garbanzos y los guisantes, junto con las hojas de laurel.
A fuego lento lo dejaremos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a la sartén.

Pasado este tiempo, vertemos la nata líquida, 5 minutos más... y dejaremos reposar 10 minutos tapando la sartén.

APRENDAMOS DE LO QUE COMEMOS

Garbanzos.

Los Garbanzos son unas legumbres que pertenecen a la familia de las Papilonáceas. Necesitan de un clima Templado, para crecer sin problemas.
Los Garbanzos son originarios del suroeste de Turquía, de ahí pasaron a la cuenca Mediterránea y a Europa, luego a Africa, América y Australia. Se sabe, que se cultivan desde la prehistoria y que se consumían en el antiguo Egipto, Grecia y Roma.

Actualmente, los principales países productores son: India, Turquía, Paquistán, México, Irán, Etiopía y España, Italia, América Central.
España es el principal importador de garbanzos de la Unión Europea. Su cultivo en España se centra en Andalucia, Extremadura y las dos Castillas (C.-León y C.La Mancha).

Los Garbanzos contienen muchas calorías, Fibra, Hidratos de Carbono (glúcidos), proteínas, grasas y cenizas. No son aconsejables para dietas adelgazantes.
Los Garbanzos contienen: Vitamina E, Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio, Sodio, Acido Fólico, Antioxidante, Metionina.

Recomendado para:

- Reduce el colesterol.
- Transito intestinal.
- Diabetes.
- Anemia.
- Problemas de Colón.
- Crecimiento
- Anticancerígeno.
- Diurético.
- Hipertensión.
- Reconstituyente.

No es recomendable para:
- problemas de flatulencias,
- colitis,
- problemas intestinales.

[Fuente de las propiedades y detalles de los garbanzos: http://www.euroresidentes.com/ ]

CORDERO CON NABOS Y GUISANTES

Ingredientes

· Cuello de cordero.
· 3 manojos de nabos pequeños.
· 400 gr de guisantes (congelados).
· 3 cebollas de Figueres.
· 2 dientes de ajo.
· 2 tomates.
· Caldo de carne.
· Harina.
· Aceite.
· Sal.
· Pimienta.

 Elaboración


 

La cantidad de carne depende de cada casa. La haremos cortar a trozos de un centímetro de grosor.

Primero herviremos los nabos, limpios y partidos por la mitad, con agua y sal, unos 5-8 minutos. Los escurrimos y dejamos enfriar. Reservamos.

En la cazuela saltearemos la carne salpimentada hasta que tenga color dorado. La retiramos y reservamos, y en el mismo aceite hacemos un sofrito con las cebollas y los ajos.
Cuando esté todo bien doradito, ponemos también el tomate. Y ya con el sofrito listo, añadimos de nuevo la carne para que todos los sabores se mezclen.
Si queda seco, añadimos uno o dos cucharones del caldo de carne (que puede ser de pastilla).

Pasados ​​unos minutos, cubriremos con el caldo toda la carne, y pondremos también los guisantes. Dejaremos que vaya cociendo todo junto. Tapamos la cazuela.

Mientras se va haciendo la carne con los guisantes y el caldo, harinaremos los nabos y los freiremos (sacudimos la harina sobrante de los nabos) con un poco de aceite y los reservamos.

Cuando vemos que los guisantes están casi cocidos, añadimos los nabos y que haga un ratito de "xup-xup" y listo!!!

Un plato que sale bien de precio en estos momentos de crisis, y buenísimo!!

¡¡Buen provecho!!

CROQUETAS DE POLLO DE CORRAL

Esta receta es perfecta para aprovechar las sobras de pollo el día que cocinemos pollo de corral asado.


Ingredientes

· Restos de la carne del pollo de corral asado.
· Mantequilla.
· Leche.
· Harina.
· Sal.
· Nuez moscada.
· Una cebolla pequeña de Figueres.
· Huevo.
· Pan rallado.
· Aceite.

Elaboración

Cuando mi madre hace pollo de corral asado, siempre le sobra carne (trozos del pecho, que es más seco y acostumbra a no gustarle a mucha gente) debido a sus cantidades industriales que cocina. Va genial para volver a mi casa con algún tupper, jeje.

Pasamos la carne con un poco del jugo del asado por la picadora (uno, dos, tres y listo).

Cuando está picada, se hace una bechamel algo espesa (demasiado líquida las croquetas no quedarían muy ligadas).

Para hacer la bechamel: ponemos la mantequilla en la sartén, echamos la cebolla cortada muy pequeña y cuando tenga un poco de color, añadimos la harina y la dejamos que coja colorcito blanco roto. Vamos añadiendo la leche poco a poco para que se deshaga la harina, ponemos un poco de sal y nuez moscada (rallada). Siempre removiendo para ir deshaciendo los grumos de la harina y para mezclar los ingredientes.

Cuando la bechamel está lista, la añadimos a la carne, y removemos para que quede todo mezclado y lo echamos en una bandeja. Tapamos con papel film y lo ponemos en la nevera. Se puede hacer de un día para otro, o unas horas antes (por la mañana para hacerlas por la noche).

Cuando queramos hacer las croquetas, cortamos la masa y con las manos le damos la forma y el tamaño que queramos. Las pasamos por el huevo y el pan rallado, y directas a la sartén con el aceite bien caliente.

Cuando estén listas, las dejamos sobre papel de cocina, para que éste absorva el aceite.

Es una buena solución para aprovechar restos de un buen asado!!

¡¡Buen provecho!!

LENTEJAS AL ESTILO DE MAMÁ LOURDES

Este plato es muy adecuado en días de frío, como ahora, comer un plato de estas lentejas, te sacan el frío de golpe! Quizás el colesterol sube un poco, pero compensa con el hierro que aportan

Ingredientes

· Lentejas.
· Una cebolla.
· Una hoja de laurel.
· Una cabeza de ajos.
· Un hueso de jamón.
· 1/2 pie de cerdo salado (cortado pequeño).
· Un hueso del espinazo salado.
· Un poco de morro y oreja salados.
· Un trozo de chorizo ​​no picante.
· Una cucharadita de café de pimentón dulce.
· Un trozo de tocino salado ibérico.




Elaboración

Ante todo, las lentejas tienen una ventaja, y es que no se pone en remojo una noche antes como las judías o los garbanzos. Mi madre las hace de las normales (ni rápidas, ni las Pardina) y las pone en frío al fuego.

Dos horas antes de empezar a hacer la comida, pondremos a hervir todos los ingredientes de carne, el hueso de jamón, el pie, el trozo de tocino ibérico, etc. Lo dejamos hervir horas y media.

Mientras ya tenemos al fuego la olla para hacerlas, (no llenéis la olla de agua, pues pondremos el caldo que queda de hervir los huesos) pondremos la hoja de laurel, la cabeza de ajos, la cebolla cortada, y una cucharadita de pimentón dulce.

Cuando ya empiecen a hervir las lentejas, añadimos todos los ingredientes que tenemos aún hirviendo en el otro cazo (tocino, pie, hueso de jamón, etc, y el caldo que ha quedado).

Debe hervir todo junto una hora, más o menos, según la calidad de las lentejas.


Es importante que los huesos salados, los pongáis con agua el día antes, para quitarle la sal, y tened en cuenta que es posible que no tengáis que poner sal al cocinado, ya que el caldo siempre queda con un punto salado. Aunque debéis probarlo antes.


Este plato no es apto para personas con colesterol alto, pero para un día de otoño o invierno muy frío y lluvioso como hoy, es perfecto!!!


¡¡Buen provecho!!